Alors que la consommation de la viande de poulet est importante, peu de gens semblent connaître la différence entre le poulet à peau blanche et celui à peau jaune. L'une d'elles est-elle un signe de qualité ? L'autre est elle plus ou moins saine et naturelle ? Et bien non. Ces deux couleurs ne dénotent d'aucune différence hormis le régime alimentaire de l'animal.

Les poulets à peau jaune consomment souvent des aliments riches en caroténoïdes naturels, des pigments présents dans des ingrédients comme le maïs jaune, la luzerne ou certaines fleurs. Ces composés se déposent dans le tissu de la peau du poulet et lui confèrent donc sa teinte dorée caractéristique.

En revanche, les poulets à peau blanche sont généralement nourris avec une alimentation à base de céréales comme le blé ou le soja, qui contiennent moins de pigments. Leur peau conserve ainsi une couleur beaucoup plus claire. Leur goût peut également être légèrement plus neutre et moins gras, mais ce n'est pas le cas pour tous les poulets à peau blanche.

Aucune des deux couleurs n'indique donc que la viande de l'une ou de l'autre est plus pure. La chair des deux types de poulet contient des quantités comparables de protéines, de vitamines B et de minéraux. Les différences sont réduites et principalement liées à l'alimentation de la volaille.